La recette ancienne, celle du 16ème et 17ème siècle,
et que l'on évoque dans le roman de Renard ou dans Rabelais lors des repas
pantagruéliques a disparu. Aujourd’hui, elle varie dans sa composition et sa
richesse suivant les régions.
C'est une des plus anciennes pâtisseries que l'on trouve sur toutes les tables de fêtes,
ici pour célébrer l'arrivée des Rois à l'Epiphanie, là pour se réjouir de l'arrivée
des beaux jours à Pâques. La Fouace est la gourmandise sucrée qui s'impose dans tous
les foyers. Elle s'accompagne de bons vins. Les tout-petits la tartinent de confiture.
La recette de la fouace de Madeleine SOULIE, lui vient de sa maman, telle qu’elle était réalisée au début des années 1900.
Ingrédients : 1 kilo de farine - 6 œufs - 250 grammes de beurre ou de crème fraîche, ou bien moitié-moitié - 12 cuillères de sucre - une pincée de sel - 3 sachets de levure alsacienne - 2 cuillerées de fleur d'oranger ou 2 sachets de sucre vanille
Préparation : Bien travailler dans un grand
saladier les 6 œufs, le sucre, le beurre ramolli (ou la crème), le sel, le parfum,
ajouter la levure petit à petit dans la farine en pétrissant bien à la main pour
obtenir une pâte qui se détache du récipient.
Huiler un moule à tarte, y déposer la pâte en forme de couronne, la badigeonner avec un
jaune d'œuf, puis cuire à température moyenne, environ 30 minutes suivant la
grosseur de la couronne.
